江西省峡江水利枢纽工程的工作状况和安全性评价如下：

（1）左岸边坡地下水位、边坡内部位移观测结果正常。右岸边坡地下水位观测结果正常；边坡锚索应力观测值较施工期有所增大，但未超张拉应力设计最大值；右岸边坡表面裂缝受2019年7月强降雨影响变形较大，采取了钻孔排水措施后，目前测值已基本稳定。

（2）左、右岸挡水坝及门库坝基扬压力、基岩变形、温度、接缝变形及混凝土应变观测结果正常。

（3）船闸坝基扬压力、接缝变形、钢筋应力、混凝土应变、压应力测值正常, 锚索应力变化比较平稳，船闸观测结果正常。

（4）泄水闸坝基扬压力、基岩变形、接缝变形、闸基温度、应力应变钢筋应力、锚杆应力、闸墩倾斜观测结果正常。

（5）厂房坝基扬压力、基岩变形、接缝变形、混凝土温度、应力应变、钢筋应力观测结果正常。

（6）大坝表面水平位移、表面垂直位移观测结果正常。

（7）大坝绕坝渗流压力观测结果正常 。

综上所述，峡江水利枢纽工程运行期建筑物运行状况正常。